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20世紀(jì)60年代末，天津工業(yè)微生物研究所、上海工業(yè)微生物研究所等老一輩科技工作者采用了獨(dú)特的薯干為原料的發(fā)酵工藝，在天津、上海和南通等地工廠的通力合作下，生產(chǎn)出“爭(zhēng)氣酸——中國(guó)檸檬酸。盡管1972年前（包括1972年）中國(guó)的總產(chǎn)量只有1030t，但這是采用中國(guó)自己研發(fā)的菌種和生產(chǎn)工藝與技術(shù)，創(chuàng)建了中國(guó)檸檬酸工業(yè)。此后天津工業(yè)微生物研究所、上海工業(yè)微生物研究所的科技人員，堅(jiān)持不懈地選育的耐高糖、耐高檸檬酸并具抗金屬離子的黑曲霉高產(chǎn)檸檬酸菌株，不斷推出適合不同原料的高產(chǎn)菌株和配方，使?jié)怩哺甙l(fā)酵指數(shù)的深層發(fā)酵新工藝日益完善，同時(shí)，全行業(yè)勵(lì)精圖治，虛心學(xué)習(xí)、積極引進(jìn)和消化國(guó)外先進(jìn)技術(shù)和裝備，幾經(jīng)磨難，終于在20世紀(jì)末，使中國(guó)成為檸檬酸生產(chǎn)大國(guó)，進(jìn)入21世紀(jì)以來，經(jīng)過數(shù)年的整合與發(fā)展，特別是2004年以來，中國(guó)檸檬酸工業(yè)取得了巨大的發(fā)展與進(jìn)步，目前，中國(guó)已經(jīng)進(jìn)入世界檸檬酸生產(chǎn)強(qiáng)國(guó)行列，2021年中國(guó)檸檬酸產(chǎn)量和需求量分別達(dá)150萬噸和43.4萬噸，市場(chǎng)均價(jià)達(dá)6616元/噸，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)28.71億元，其中，檸檬酸鈉占23.34%，檸檬酸鈣占15.12%，檸檬酸鉀占19.51%，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)檸檬酸產(chǎn)銷量仍將繼續(xù)保持增長(zhǎng)趨勢(shì)，但由于原料價(jià)格回落，檸檬酸市場(chǎng)走勢(shì)將逐漸回歸常態(tài)，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)檸檬酸市場(chǎng)規(guī)模約為22.81億元。

隨著全球各國(guó)對(duì)環(huán)保的呼聲越來越高，檸檬酸在洗滌劑中所占份額增長(zhǎng)較快，另外，隨著檸檬酸深加工產(chǎn)品開發(fā)和應(yīng)用推廣工作力度的加大，近年來檸檬酸應(yīng)用范圍進(jìn)一步擴(kuò)展，在其他行業(yè)中的使用份額在持續(xù)增加，受下游消費(fèi)和價(jià)格波動(dòng)的影響，全球檸檬酸行業(yè)市場(chǎng)呈現(xiàn)波動(dòng)性，2019年全球檸檬酸市場(chǎng)規(guī)模達(dá)15.23億美元，2020年下降至14.64億美元，2021年受價(jià)格因素影響大增至23.21億美元，預(yù)計(jì)2023年全球檸檬酸市場(chǎng)規(guī)模約為18.21億美元，從區(qū)域分布來看，目前，亞太地區(qū)是全球最大的檸檬酸消費(fèi)市場(chǎng)，2021年亞太地區(qū)檸檬酸市場(chǎng)規(guī)模占全球整體規(guī)模的34.63%，其次是北美，占26.08%；歐洲占24.97%。

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