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檸檬酸，是一種初級(jí)代謝產(chǎn)物促生長(zhǎng)劑，很早就作為飼料的酸化劑、誘食劑和保鮮劑。2000年后，檸檬酸開(kāi)始流行于水產(chǎn)漁用藥品的生產(chǎn)使用。檸檬酸是有機(jī)酸中第一大酸，又名枸櫞酸，化學(xué)名稱2-羥基-1，2，3-己三酸，分子式為C6H8O7，相對(duì)分子質(zhì)量為192.14。檸檬酸是無(wú)色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無(wú)臭，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解。檸檬酸是一種三羧酸類化合物，并因此而與其他羧酸有相似的物理和化學(xué)性質(zhì)。加熱至175℃時(shí)它會(huì)分解產(chǎn)生二氧化碳和水，剩余一些白色晶體。檸檬酸是一種較強(qiáng)的有機(jī)酸，有3個(gè)H+可以電離；加熱可以分解成多種產(chǎn)物，與酸、堿、甘油等發(fā)生反應(yīng)。
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